%0 Journal Article
%T 雪莲果吸附等温线及热力学性质研究
%A 石启龙
%A 赵亚
%A 马占强
%J 农业机械学报
%P 214-221
%D 2014
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.01.034
%X 采用静态称量法研究了雪莲果(包括纯雪莲果粉(YP)和按总固形物含量比例为1〖DK〗∶1添加麦芽糊精(MD)的雪莲果粉(YP-MD))在温度15、25、35℃时的吸附等温线；采用7种常用数学模型拟合试验数据，得到用于描述雪莲果吸附特性的最适模型；探讨了雪莲果的热力学性质(如净等量吸附热、微分熵、熵焓互补和扩张压力)及添加MD对雪莲果水分吸附特性和热力学性质的影响。结果表明，雪莲果水分吸附特性为Ⅲ型等温线，GAB模型为描述雪莲果水分吸附特性的最适模型。YP和YP-MD的平衡含水率随着水分活度aw的增加而增加。添加MD降低了雪莲果的单分子含水率M0。温度15~35℃时，YP和YP-MD的M0范围分别为15.04%~9.04%和8.80%~5.91%。雪莲果的净等量吸附热qst和微分熵Sd随着含水率的增加而降低，YP和YP-MD的含水率由6.33%增加至75.29%时，其qst分别由67.44kJ/mol和66.17kJ/mol降低至62.23kJ/mol和62.12kJ/mol，YP的Sd总高于YP-MD。雪莲果的扩张压力随着aw的增加而升高，随着温度的升高而降低；而在相同aw和温度下，YP的扩张压力总高于YP-MD。YP和YP-MD的水分吸附过程均为熵驱动。
%K 雪莲果
%K 吸附等温线
%K 热力学性质
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20140134&flag=1