%0 Journal Article
%T 过氧化物酶催化酪蛋白的交联反应优化与乳化性改
%A 赵新淮
%A 李君文
%J 农业机械学报
%P 144-149
%D 2009
%X 采用辣根过氧化物酶对酪蛋白进行酶促交联，并经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、光谱分析和毛细管电泳验证。利用毛细管电泳、面积归一化方法对交联酪蛋白进行分析并计算交联度；以交联度为指标、应用响应面分析法对交联条件优化，得出适宜的条件为：温度37℃、反应时间2.9h、酶添加量为每克蛋白质4.73μkat，此条件下酪蛋白交联度达到6.9%。与酪蛋白相比，交联酪蛋白的乳化活性在蛋白质质量分数为0.1%时提高了8.7%，而其乳化稳定性在蛋白质质量分数为
%K 酪蛋白
%K 辣根过氧化物酶
%K 交联
%K 乳化性质
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=091130&flag=1