%0 Journal Article
%T 发酵方法对柿果醋中香气成分的影
%A 鲁周民
%A 郑皓
%A 赵文红
%A 白卫东
%J 农业机械学报
%P 148-154
%D 2009
%X 采用顶空固相微萃取法、结合气相色谱质谱联用技术，对自然发酵和常规发酵柿果醋中香气成分进行了分离与分析比较，分别从2种柿果醋中分离鉴定出挥发性化合物63种，均含有酯类、羧酸类、醇类、烃类、醛酮类、酚类及少量其他化合物。常规发酵柿果醋香气成分中含有酯类33.78%、醇类32.38%和烃类1.08%，高于自然发酵柿果醋的含量；自然发酵柿果醋香气成分中含有羧酸类61.25%、醛酮类9.66%和酚类6.13%，高于常规发酵柿果醋的含量。采用常规发酵法生产的柿果醋具有较好的感官质量。
%K 柿果醋
%K 发酵方法
%K 香气成分
%K 固相微萃取
%K 气相色谱/质谱分析
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=090931&flag=1