%0 Journal Article
%T 醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试
%A 潘牧
%A 孙汉巨
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 郑志
%A 罗水忠
%J 农业机械学报
%P 116-119
%D 2009
%X 对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上，采用L9(34)正交试验，以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为：菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300W、改性时间1min和pH值10。最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%，起泡稳定性为
%K 醇法菜籽浓缩蛋白
%K 微波
%K 改性
%K 氮溶解指数
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=090624&flag=1