%0 Journal Article
%T 高凝胶性大豆球蛋白制备工艺优化
%A 迟玉杰
%A 范淼
%J 农业机械学报
%P 124-130
%D 2012
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.10.023
%X 以脱脂豆粕为材料，分离纯化后得到大豆球蛋白（11S）。通过添加葡萄糖进行糖基化改性，单因素试验初步得到改性的工艺条件，并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化，测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度。结果表明，最佳工艺条件为：反应温度78.61℃、反应时间60.36min和葡萄糖质量分数2.84%，凝胶强度达到271.37g。根据实际情况，将反应温度设定为80℃，反应时间设定为60min，葡萄糖质量分数确定为3.0%，在此条件下进行验证试验，凝胶强度为270.52g，是未改性大豆球蛋白的3.07倍。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆球蛋白的凝胶强度。
%K 大豆球蛋白
%K 糖基化改性
%K 凝胶强度
%K Box-Behnken模型
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20121023&flag=1