%0 Journal Article
%T 肉食家畜不同部位肌肉组分及其系水力的比较性研究
%A 周光宏
%J 南京农业大学学报
%P 84-87
%D 1989
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.1989.04.017
%X 本试验选用猪、牛和羊的躯干肌肉腰大肌及背最长肌和面部肌肉咬肌为样品,进行肌浆蛋白的电泳分析,测定了系水力、羟脯氨酸、肌红蛋白、脂肪、水分和氮的含量。结果表明不同部位肌肉组分和系水力差异明显,咬肌肌浆蛋白电泳带与腰大肌和背最长肌差异显著,前者的系水力亦远高于后两者(P<0.01)。咬肌还具有肌红蛋白含量高(猪和牛P<0.01;羊P<0.05),羟脯氨酸、水分含量多(P<0.01)的特征,作者认为肌肉肌浆蛋白与其系水力关系密切,咬肌主要是由红肌纤维组成,此类肌肉具有较好的保水性能。
%K 肉食家畜
%K 肌肉
%K 肌浆蛋白
%K 系水力
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=198904017