%0 Journal Article
%T 溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究
%A 董明盛
%A 江晓
%A 江汉湖
%A 陈伯祥
%J 南京农业大学学报
%D 2001
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.2001.01.024
%X 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌,其中NK5菌株活性最高,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G+G含量,鉴定NK5菌株为枯草杆菌(Bacillussubtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质,后者经鉴定为γ多聚谷氨酸。用NK5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成,又有很高的纤溶活性。该酶在4℃下贮存两个月后仍能保持70%酶活力
%K 纤溶酶
%K 纳豆
%K 枯草杆菌
%K 发酵条件
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=200101024