%0 Journal Article
%T NaHCO3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化
%A 仲磊
%A 王新坤
%A 杨润强
%A 郭丽萍
%A 顾振新
%J 南京农业大学学报
%P 167-172
%D 2014
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.2014.03.025
%X 研究NaHCO3浸泡与发芽条件对大豆中植酸含量的影响并对其进行优化，探讨不同发芽时间下植酸含量、植酸酶活性、植酸与总锌分子质量比值（PA/Zn）、植酸与总铁分子质量比值（PA/Fe）的变化。以大豆籽粒为试材，去离子水预浸泡为对照，通过单因素试验（NaHCO3浸泡浓度、浸泡时间和发芽温度）与正交试验（L9（33））对发芽条件进行优化，并在最优发芽条件下，测定不同发芽时间时植酸含量、植酸酶活性、总锌和总铁含量。结果表明用0.50g？L-1NaHCO3浸泡处理的大豆，植酸含量在发芽0d时比对照降低11.94%；发芽4d后，与对照无显著差异。在发芽温度33℃、浸泡时间3h和NaHCO3质量浓度0.20g？L-1的最优条件下，发芽4d的大豆中植酸含量降低至（7.92±0.02）mg？g-1，与原料相比，降幅为45.75%；发芽开始时（0d），0.20g？L-1NaHCO3浸泡处理的大豆植酸酶活性高于对照，随着发芽的进行，2种浸泡处理间无显著差异；最优条件下发芽3~4d时，0.20g？L-1NaHCO3浸泡处理的发芽大豆中植酸含量、PA/Zn和PA/Fe值均比对照低。表明大豆籽粒发芽前使用NaHCO3浸泡可显著改善发芽大豆中Zn与Fe的生物利用率，其中Fe的生物利用率可达最优值。
%K 大豆
%K 植酸
%K 碳酸氢钠
%K 浸泡
%K 发芽
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=201403025