%0 Journal Article
%T 体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响
%A 薛梅
%A 黄继超
%A 钱钊
%A 黄明
%A 周光宏
%J 南京农业大学学报
%P 121-125
%D 2012
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.2012.04.022
%X 在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol？L-1H2O2+0μmol？L-1Fe2+、300μmol？L-1H2O2+600μmol？L-1Fe2+、400μmol？L-1H2O2+800μmol？L-1Fe2+、500μmol？L-1H2O2+1000μmol？L-1Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Westernblotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响。结果表明随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少。表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解。
%K μ-钙激活酶
%K 氧化
%K 肌原纤维蛋白
%K 降解
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=201204022