%0 Journal Article %T 香菇柄的综合利用 %A 冯宝枝 %A 汪勤 %A 安辛欣 %A 胡秋辉 %A 朱新星 %J 南京农业大学学报 %P 111-111 %D 1991 %R 10.7685/j.issn.1000-2030.1991.01.023 %X 香菇是一种著名的食用菌,含有丰富的蛋白质及多种营养物质。香菇柄约占重量的23%~25%,所含的营养成分并不低于菇伞,但是,由于它质地粗糙、口感差而不受欢迎。作者受南京市科委的委托,研究制成香菇丝、香菇松、香菇面包、香菇面条等食品,并测定了香菇丝的营养成分,蛋白质分析采用微量凯氏定氮法,无机盐采用干法灰化原子吸收光谱法,粗脂肪用索氏提取法,膳食纤维用酸性洗涤纤维法,氨基酸含量采用日立-835型高速氨基酸自动分析仪测定。 %K 香菇柄 %K 营养成分 %K 香菇汁 %K 膳食纤维 %K 南京农业大学 %K 食品科学 %K 香菇松 %K 原子吸收 %K 微量凯氏定氮法 %K 氨基酸自动分析仪 %U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=199101023