%0 Journal Article
%T 香菇柄的综合利用
%A 冯宝枝
%A 汪勤
%A 安辛欣
%A 胡秋辉
%A 朱新星
%J 南京农业大学学报
%P 111-111
%D 1991
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.1991.01.023
%X 香菇是一种著名的食用菌,含有丰富的蛋白质及多种营养物质。香菇柄约占重量的23％～25％,所含的营养成分并不低于菇伞,但是,由于它质地粗糙、口感差而不受欢迎。作者受南京市科委的委托,研究制成香菇丝、香菇松、香菇面包、香菇面条等食品,并测定了香菇丝的营养成分,蛋白质分析采用微量凯氏定氮法,无机盐采用干法灰化原子吸收光谱法,粗脂肪用索氏提取法,膳食纤维用酸性洗涤纤维法,氨基酸含量采用日立-835型高速氨基酸自动分析仪测定。
%K 香菇柄
%K 营养成分
%K 香菇汁
%K 膳食纤维
%K 南京农业大学
%K 食品科学
%K 香菇松
%K 原子吸收
%K 微量凯氏定氮法
%K 氨基酸自动分析仪
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=199101023