%0 Journal Article
%T 不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化
%A 徐舶
%A 周光宏
%A 徐幸莲
%A 李春保
%J 南京农业大学学报
%P 107-111
%D 2008
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.2008.01.022
%X 研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著。各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响。肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加。腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大。
%K 宰后成熟
%K 鹿肉
%K 超微结构
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=200801022