%0 Journal Article
%T 南果梨果汁生产中的褐变类型
%A 刘延吉
%A 宋思源
%A 田晓艳
%J 北方园艺
%P 169-171
%D 2012
%X 选取南果梨果汁加工中的7个时间点，分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量，研究不同工艺时期的褐变类型。结果表明酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前，非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期。
%K 南果梨
%K 酶促褐变
%K 美拉德反应
%K 褐变类型
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201215056