%0 Journal Article
%T 茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响
%A 曾维丽
%A 孙于庆
%A 李超敏
%A 王飞
%J 北方园艺
%P 148-150
%D 2013
%X 以包菜为主要原料制作泡菜，在卤水制备时添加不同浓度（0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%）茶多酚和白花菜，研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明随着茶多酚和白花菜浓度的增大，泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低，且以添加白花菜的效果较明显。泡菜腌制液中亚硝酸盐含量随茶多酚浓度增大逐步降低，而添加白花菜时，腌制液中亚硝酸盐的含量在小于0.075%时随浓度升高而降低，当大于0.075%时，随白花菜浓度升高而增加。？
%K 泡菜
%K 亚硝酸盐
%K 白花菜
%K 茶多酚？
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2013015046