%0 Journal Article
%T 紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究
%A 闻月冰
%A 邹宇
%A 胡立明
%A 田密霞
%J 北方园艺
%P 127-130
%D 2014
%X 以紫甘蓝为试材，对紫甘蓝色素的最佳提取条件以及温度、光照、金属离子和食品添加剂对其稳定性的影响进行了研究。结果表明紫甘蓝色素的最佳提取条件为30%乙醇溶液提取剂，液固比25∶1mL/g，浸提温度30℃，浸提时间40min;在此条件下，紫甘蓝色素提取液的最大色价为8.4U/mL。高温和光照会降低紫甘蓝色素的稳定性，金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+可使其变色；紫甘蓝色素在葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中比较稳定，而柠檬酸对其有增色作用。
%K 紫甘蓝
%K 色素
%K 提取条件
%K 稳定性
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201410037