%0 Journal Article %T O2/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响 %A 年彬彬 %A 李盼 %A 郭衍银 %J 北方园艺 %P 130-133 %D 2015 %R 10.11937/bfyy.201508034 %X 以生姜为试材,试验设置了气体质量分数分别为100%O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2和自然大气(CK)的5个处理,对20℃贮藏条件下生姜活性氧代谢及生姜品质指标进行了定期测定,研究O2/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响。结果表明适宜的O2/CO2处理,特别是100%O2处理能维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,从而快速分解产生的O?-2和H2O2,增强了生姜的自身活性氧防御体系;较好地保持了生姜可溶性糖和维生素C的含量,并延长了生姜保鲜的贮藏期。90%O2+10%CO2处理的保鲜效果次之,但该处理与100%O2处理没有显著差异,70%O2+30%CO2处理的保鲜效果最差。 %K 生姜 %K 高氧 %K 高二氧化碳 %K 活性氧 %K 保鲜 %K 气调 %U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201508034