%0 Journal Article
%T 蛹虫草甜米酒的生产工艺研究
%A 孙露露
%A 李焕端
%A 张至远
%A 祁芮
%A 曾广琳
%A 方华舟
%J 北方园艺
%P 125-129
%D 2014
%X 以转色优质蛹虫草菌丝体及糯米为主要原料，按照单因子对照原则，参考一般甜米酒制作方法，以虫草素含量、虫草酸含量、总糖含量、氨基酸含量、酒精度、乙酸乙酯含量、总酸含量、感官评价等为主要指标，比较和优化了优质蛹虫草甜米酒的发酵工艺及主要技术参数。结果表明蛹虫草与糯米最佳质量比为6∶80，最佳甜酒曲浓度为1.5%，最佳发酵时间为28h，最佳发酵温度为30℃，最佳终止发酵方法为微波灭菌法；对最佳发酵条件生产蛹虫草甜米酒的口感、风味及营养保健成分等进行感官评价及常规理化分析表明，该蛹虫草甜米酒在充分保留传统甜米酒风味的同时，营养及保健价值明显提高。
%K 蛹虫草
%K 甜米酒
%K 发酵流程
%K 工艺参数
%K 营养价值
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201405036