%0 Journal Article
%T 肉沫根用芥菜丁的研制
%A 牛广财
%A 魏文毅
%A 王鹤霖
%A 朱丹
%A 姜明珠
%J 北方园艺
%P 151-153
%D 2012
%X 以根用芥菜、猪肉为主要原料，白砂糖、色拉油、红辣椒为研究因素，进行单因素和正交实验，研究各因素对肉沫根用芥菜丁产品感官品质的影响，以期确定该产品的最佳工艺参数。结果表明在肥瘦肉比例为2∶8，根用芥菜与肉沫的比例为10∶1的情况下，白砂糖用量为1.5%，色拉油为10%，红辣椒为1.5%时，得到的肉沫根用芥菜丁色泽光亮，咸淡适中，辣味适口，香脆鲜嫩，具有根用芥菜特有的辛辣清香。
%K 低盐
%K 肉沫根用芥菜丁
%K 加工工艺
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201223050