%0 Journal Article %T 果蔬褐变抑制机理研究进展 %A 曾朝珍 %A 张永茂 %A 康三江 %A 张芳 %A 张霁红 %A 张俊 %J 北方园艺 %P 186-190 %D 2013 %X 食品加工和贮藏过程中尤其是水果和蔬菜加工中的褐变导致的色泽、香味的变化均会降低产品的感官特性,因此,控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的。现着重对抑制褐变的物理方法和利用有机酸、络合剂、亚硫酸盐或硫酸盐、己基间苯二酚、巯基化合物、蜂蜜等化学试剂进行的化学方法作以综述,以期为果蔬褐变机理的更深入研究提供有益参考。? %K 水果和蔬菜 %K 褐变 %K 抑制? %U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2013005059