%0 Journal Article
%T 壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究
%A 李珊
%A 朱毅
%A 傅达奇
%A 朱本忠
%A 左进华
%A 罗云波
%J 北方园艺
%P 129-133
%D 2013
%X 以藕带为试材，研究了维生素C、植酸、亚硫酸氢钠和亚硫酸钠4种护色剂对藕带的护色效果及藕带品质的影响；比较分析了烫漂灭酶、浸泡和真空渗透工艺对壳聚糖涂膜藕带的护色效果。结果表明藕带的最佳护色工艺为真空渗透护色保鲜液，保鲜液的成分为0.2%维生素C+0.6%植酸+0.2%柠檬酸+1%氯化钙，该工艺既能达到优良的护色效果，同时可以保持藕带的脆度和硬度；保鲜液处理后，涂膜2%壳聚糖溶液，保鲜膜包裹，利于藕带的持久护色。？
%K 藕带
%K 壳聚糖涂膜
%K 护色
%K 真空渗透？
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2014005042