%0 Journal Article
%T 辅料添加对平菇肠感官和质构特性的影响研究
%A 芦菲
%A 康芳芳
%A 张锦锦
%A 李波
%A 孙俊良
%J 北方园艺
%P 136-139
%D 2014
%X 以平菇为试材，通过单因素试验，研究了各种辅料添加量对平菇肠感官品质和质构特性的影响规律。结果表明以100g平菇浆料为基准，添加12%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、0.6%卡拉胶以及适宜调味料，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的平菇肠。若配料中添加30%的鸡肉，则平菇肠的口感、风味更佳。平菇肠营养价值高，食用方便，具有良好的开发应用前景。
%K 平菇
%K 火腿肠
%K 感官
%K 质构
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201424036