%0 Journal Article
%T 紫罗兰色素的提取和稳定性研究
%A 张小艾
%A 邓群仙
%A 李名扬
%A 左静
%J 北方园艺
%P 49-53
%D 2012
%X 以紫色紫罗兰花瓣为原料，采用溶剂提取法，通过单因素试验和正交实验，对紫罗兰色素的提取工艺进行优化，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好；该色素不耐高温，耐氧化性较弱，紫外光有明显减色作用，中性偏弱酸性下能保持稳定，葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用；Fe3+对色素有较大影响。
%K 紫罗兰
%K 天然色素
%K 提取
%K 稳定
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2012007017