%0 Journal Article
%T 橄榄蚶软体部营养成分分析与评价
%A 吴爱春
%A 张永普
%A 周化斌
%J 动物学杂志
%P 92-98
%D 2009
%X 测定了橄榄蚶(Estellarcaolivacea)软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明,橄榄蚶软体部含水量为81.36%,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63.64%、10.95%、13.55%和8.97%。橄榄蚶软体部含有18种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸分别占软体部干重的54.83%、19.80%和27.54%,总氨基酸占软体部蛋白质的86.13%,必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的36.11%和56.52%。橄榄蚶的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸。橄榄蚶软体部含28种脂肪酸,不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)及ω-3系列多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)分别占脂肪酸的41.31%、23.06%、18.25%和10.54%,DHA和EPA分别占脂肪酸的2.82%和4.59%。
%K 橄榄蚶
%K 氨基酸
%K 脂肪酸
%K 营养评价
%U http://dwxzz.ioz.ac.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20090115&flag=1