%0 Journal Article
%T 洞庭青鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定
%A 杨品红
%A 张倩
%A 谢春华
%A 李梦军
%A 王晓艳
%J 动物学杂志
%P 102-108
%D 2008
%X 对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassiusauratusvar.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)为:水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g(干重比);其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的48.21%(盐酸水解法);支/芳值达2.81,接近人体正常所需;4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的50.39%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,洞庭青鲫的第一限制因子是甲硫氨酸和胱氨酸,其次是缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。即洞庭青鲫氨基酸含量与组成与彭泽鲫(C.a.var.pengze)、异育银鲫(C.a.var.allogynogeneticrp)、萍乡肉红鲫(C.a.var.pingxingred)相比,均存在差异。
%K 洞庭青鲫
%K 含肉率
%K 营养成分
%K 鲜味氨基酸
%K 营养价值评价
%U http://dwxzz.ioz.ac.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20080120&flag=1