%0 Journal Article
%T 大豆干法加工工艺及关键技术研究
%A 曹志敏
%A 高飞
%A 关中波
%J 大豆科学
%P 162-164
%D 2008
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2008.01.0162
%X 大豆全身是宝，为了使大豆能得到100％利用，最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素，研究用干法生产豆制品。利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线，通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程，确定影响成品率的因素。对大豆的干法加工工艺进行研究，确定提高产品成品率的最佳工艺条件。确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数。原豆含水率为14％~16％、豆饼含油率为7％、混料时料水比为10:6时，产品的成品率最高。利用干法生产豆制品，除了豆皮之外其他部位都得到利用，不但提高了大豆的利用率，而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水。
%K 大豆
%K 干法
%K 加工
%K 关键技术
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200801032