%0 Journal Article
%T 常见食用豆类提取液抗氧化特性研究
%A 任顺成
%A 王鹏
%A 马宇翔
%A 李翔
%J 大豆科学
%P 1081-1084
%D 2009
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2009.06.1081
%X 以大豆(黄豆)、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等为原料，采用清除[DPPH]自由基和猪油体系的抗氧化试验来测定其抗氧化特性，为食用豆类功能特性的开发利用提供参考。结果表明：刀豆、黑小豆、花豇豆清除[DPPH]自由基的能力明显强于其他豆类，鹰嘴豆、绿大豆、黄大豆清除自由基能力较弱。刀豆、芸豆、饭豆的提取液能显著延长猪油氧化的诱导时间，表现出很强的抗猪油氧化能力，赤豆、蚕豆、花豇豆的抗猪油氧化能力则相对较弱。
%K 食用豆类
%K 提取液
%K 抗氧化
%K 自由基
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200906029