%0 Journal Article
%T 豆浆稳定性工艺优化的研究
%A 朱伟光
%A 汪立平
%A 俞骏
%J 大豆科学
%D 2009
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2009.05.0898
%X 豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎，但是放置过久后会出现分层现象，影响豆浆的质量和销售。分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单因素试验，并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性。结果表明:当均质条件是15Mpa，CMCNa添加量为0.05%，单甘酯添加量为0.1%，NaCl添加量为0.025%时，复配后的豆浆稳定系数可以达到0.784，可以在4℃放置1个月不分层。
%K 豆浆
%K 稳定性
%K 正交设计
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200905030