%0 Journal Article
%T 不同大豆加工制品中主要抗营养因子免疫及抑制活性的比较
%A 赵元
%A 秦贵信
%A 王涛
%A 张兵
%A 朱丹
%J 大豆科学
%P 930-934
%D 2007
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.06.024
%X 大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子，因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同。通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的活性,并进行SDS-PAGE分析，进而比较其主要抗营养因子灭活的程度。结果表明，在现取样的10种大豆加工制品中，膨化处理除去了绝大多数的主要抗营养因子，是一种较理想的加工工艺；去皮豆粕中胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素几乎被灭活，但仍存在一定量的大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白。此项工作为评价大豆加工工艺提供理论基础。
%K 大豆
%K 加工制品
%K 抗营养因子
%K 活性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200706024