%0 Journal Article
%T 大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展
%A 易明花
%A 徐尔尼
%A 汪金萍
%A 史立康
%J 大豆科学
%P 766-770
%D 2007
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.027
%X 大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物，其生产方式多种多样，其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注。本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性，如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述，同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较。
%K 大豆多肽
%K 蛋白酶
%K 水解度
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200705027