%0 Journal Article
%T 用蛋白酶组合对大豆分离蛋白改性的研究
%A 黄浩
%A 黄宏伟
%A 赖勤
%J 大豆科学
%P 243-249
%D 2007
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.02.026
%X 用蛋白酶组合对大豆分离蛋白进行有限水解，所得水解液不苦，具有良好的风味。改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95，20℃时溶解度在25％以上。经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为：加酶量，0.55％(w/w)；固液比，1∶8(w/w)；酶解时间，60min。
%K 大豆分离蛋白
%K 改性
%K 蛋白酶
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200702026