%0 Journal Article
%T 液态发酵大豆抗氧化活性肽条件的优化
%A 刘明
%A 谭斌
%A 吴永沛
%A 谭红卓
%A 田晓红
%J 大豆科学
%P 509-514
%D 2008
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2008.03.0509
%X 筛选和优化液态发酵法生产大豆抗氧化活性肽的条件。以总抗氧化活性的强弱为指标，通过对发酵温度、种龄、pH值、接种量、料液比、发酵时间等条件作单因素、析因试验确定主要影响因素，并采用最速上升试验和中心组合二次旋转回归响应面法优化pH值、接种量。优化获得液态发酵大豆抗氧化活性肽的最佳工艺参数为发酵温度37℃，种龄36h、pH值为7.39，接种量为5.19%，料液比4%，发酵时间36h。在此条件下发酵产物总抗氧化活性795.75U.g-1（豆粕），试验值与预测值基本相符。
%K 液态发酵
%K 大豆抗氧化肽
%K 总抗氧化性
%K 响应面分析法
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200803031