%0 Journal Article
%T 大豆碳水化合物结构功能的研究进展
%A 王立红
%A 刘家亨
%A 马力
%A 朱宏吉
%J 大豆科学
%P 703-711
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.04.0703
%X 碳水化合物是大豆中除蛋白质外的第二大主要成分，主要分为结构性碳水化合物和非结构性碳水化合物，前者种类较多，分子量大，结构复杂。绝大部分大豆碳水化合物不能直接被动物机体消化吸收，产生营养价值，但研究表明不能被消化的大豆碳水化合物有促进肠道蠕动，保持肠道通畅等生理保健作用，在食品、保健品和药品领域具有很高的应用价值。本文对国内外关于大豆碳水化合物的化学结构、理化性质、营养价值及其应用的研究报道进行了分析和整理，并对其发展前景进行了探讨和展望。
%K 碳水化合物
%K 大豆低聚糖
%K 大豆膳食纤维
%K 大豆可溶性多糖（SSPS）
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201504030