%0 Journal Article
%T 糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究
%A 李烨彤
%A 苏志光
%A 张惠
%A 郭顺堂
%J 大豆科学
%P 474-479
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.03.0474
%X 以糖基化大豆蛋白为原料，经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽，并分析功能性糖肽的消化稳定性。酶解物用SephadexG-25层析可获得表观分子量分别为20000-Da、6500Da和小于3000Da组分。对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体外模拟依次消化2h后，20000～6500Da的大豆糖肽分子量变化不大，较稳定，而分子量小于3000Da的大豆糖肽中有5%被消化，稳定性略有变化。说明糖基化大豆蛋白酶解物其功能性成分可以较稳定存在于消化系统。
%K 糖基化
%K 大豆蛋白
%K 酶解物
%K 消化
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201503021