%0 Journal Article
%T 五种芽苗菜提取物抗氧化活性的比较
%A 王元军
%J 大豆科学
%P 260-263
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0260
%X 芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基（O2-?）和羟基自由基(?OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性。结果表明：5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基（O2-?）和羟基自由基(?OH)清除率比较结果一致，香椿芽＞黑豆芽＞萝卜苗＞绿豆芽＞豌豆苗；5种芽苗菜叶对超氧阴离子自由基（O2-?）和羟基自由基(?OH)的清除率高于茎，但不同芽苗菜茎叶对自由基的清除率有差别；5种芽苗菜叶绿素、VC、类黄酮3种活性物质含量不同反映了抗氧化物质和抗氧化机制不同；叶绿素是影响抗氧化活性的因素，但其作用有限。
%K 香椿芽
%K 黑豆芽
%K 萝卜苗
%K 绿豆芽
%K 豌豆苗
%K 抗氧化活性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201502015