%0 Journal Article
%T 双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究
%A 芦菲
%A 陈喜东
%A 李波
%A 李胜利
%J 大豆科学
%P 306-309
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0306
%X 以湿豆渣（或豆渣粉）和玉米粉为主要原料，采用双螺杆挤压技术制备豆渣挤压膨化食品。结果表明：将湿豆渣（或豆渣粉）按1∶4比例与玉米粉混合，添加适当调味料，控制物料含水量在28%左右，采用60℃.160℃.160℃的双螺杆挤压温度，然后将斩切后的膨化物料于200℃烘烤15min，可制备出膨化率高、口感和外观良好的豆渣膨化食品。若用玉米淀粉替代适量玉米粉，则能进一步改善产品品质。该研究为豆渣的开发利用提供了有效途径。
%K 豆渣
%K 挤压
%K 膨化食品
%K 玉米
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201502024