%0 Journal Article
%T 脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响
%A 胡琪
%A 李亮亮
%A 王睿粲
%A 郭顺堂
%J 大豆科学
%P 302-305
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.02.0302
%X 大豆中含有许多盐离子，如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中，这些离子被转移到豆乳中，从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法，除去豆乳中的盐离子，并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐对豆乳及豆乳粉性质的影响。结果表明：脱盐能显著提高豆乳的稳定性，同时，100%脱盐使豆乳粉可溶性蛋白含量提高近5%，分散速度提高25%以上，润湿时间缩短了近2/3，豆乳粉的冲调性得到了较大的提高。
%K 豆乳
%K 豆乳粉
%K 盐离子
%K 冲调性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201502023