%0 Journal Article
%T 豆渣水溶性膳食纤维特性研究
%A 刘昊飞
%J 大豆科学
%P 122-127
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.01.0122
%X 通过红外光谱仪、粘度计等对豆渣水溶性膳食纤维（SDF）的特性进行了研究。结果表明：豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质，其持水力为8.25g?g-1，溶胀力为9.38mL?g-1，结合水力7.11g?g-1，阳离子交换能力为？0.73mmoL?g-1。豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度随剪切速率的增加而降低，呈现假塑性流体。豆渣水溶性膳食纤维有吸附胆酸钠的作用，其添加量越多，溶液中胆酸钠被吸附的量也越多，吸附平衡所花的时间越长。
%K 豆渣
%K 水溶性膳食纤维
%K 特性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201501024