%0 Journal Article
%T 大豆酸乳发酵工艺的优化
%A 陈倩
%A 吴琼
%A 蒋予箭
%J 大豆科学
%P 116-121
%D 2015
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.01.0116
%X 以豆浆为原料，比例为1∶1的保加利亚乳杆菌（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）为发酵菌种进行大豆酸乳的发酵工艺的研究。采用提高牛奶中豆浆的比例驯化发酵菌种，使菌种逐步适应豆浆中的发酵环境。以接种量、发酵时间、营养因子、豆浆固形物含量进行4因素3水平的正交试验，采用模糊综合评定法进行感官打分。试验得出最佳发酵工艺条件为：接种量3%、发酵时间为6h、胡萝卜汁的添加浓度为15%、豆浆固形物含量为7°Bx。
%K 大豆酸乳
%K 模糊评定
%K 最佳工艺
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201501023