%0 Journal Article %T 豆粕固态发酵产活性肽的发酵条件优化 %A 刘玲 %A 王红 %A 刘茜 %J 大豆科学 %P 997-1000 %D 2011 %R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.06.0997 %X 以豆粕粉为原料,采用固态发酵法,接入产酶能力较强的米曲霉、黑曲霉和混合细菌进行发酵,以多肽转化率为指标对发酵过程中的发酵条件进行优化,单因素试验优化的发酵条件为:发酵时间102h,发酵温度32℃,接种量4%。采用响应面分析法确定最适发酵工艺条件为:接种量2.6%,发酵温度32℃,发酵时间96~98h,得到的大豆肽转化率为38.13%。层析柱分析得到分子量在500~1000Da之间的肽段是具有特殊生理活性的功能肽。 %K 豆粕 %K 固态发酵 %K 大豆肽转化率 %K 发酵条件优化 %U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201106023