%0 Journal Article
%T 不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价
%A 李莹莹
%A 笪久香
%A 栾广忠
%A 神山薰
%J 大豆科学
%P 493-496
%D 2011
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.03.0493
%X 以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机（九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机）制作豆浆，从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明：豆浆的蛋白含量为1.72%~2.66%，蛋白回收率为47.13%~68.66%，带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机，未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒，饮用时有明显的“刺喉感”，而用100目尼龙布过滤后，豆浆口感细腻，无颗粒感和“刺喉感”。感官评价结果显示，用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。
%K 豆浆机
%K 豆浆
%K 蛋白含量
%K 颗粒度
%K 感官评价
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201103031