%0 Journal Article
%T 超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响
%A 陈凡
%A 马善丽
%A 许颖
%A 马永昆
%J 大豆科学
%P 310-313
%D 2011
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.02.0310
%X 研究了豆乳经超高压处理后，其总多酚、类黄酮含量的变化，并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响。结果表明：200MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响（P>0.05），300、400、500MPa处理后的总多酚则显著增加（P<0.05），加热处理后显著下降（P<0.05）。400、500MPa和加热处理豆乳的类黄酮含量、DPPH？清除率、铁还原能力显著提高（P<0.05）。400MPa、10min处理的豆乳较佳，其总多酚、类黄酮含量分别为2.51和0.48mg?g-1，DPPH？清除率达到79.6%，铁还原能力吸光度值为0.83。
%K 超高压
%K 豆乳
%K 总多酚
%K 类黄酮
%K 抗氧化活性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201102030