%0 Journal Article
%T 响应面法优化豆渣面包复合改良剂的研究
%A 刘 洋
%A 李 波
%A 孙俊良
%A 王雅利
%A 杨永生
%A 孙明山
%J 大豆科学
%P 1007-1012
%D 2012
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.06.032
%X 以90%面包粉、10%豆腐渣粉、2%谷朊粉为基料制作豆渣面包。为改善其感官品质，在单因素实验基础上采用响应面优化实验，确定了复合改良剂的最佳添加量为魔芋胶0.5%，葡萄糖氧化酶0.0007%，硬脂酰乳酸钙0.41%，双乙酰酒石酸单甘油酯0.7%。在此条件下所制备的豆渣面包感官评分达88分，较未添加复合改良剂的豆渣面包感官品质有了很大改善。
%K 豆腐渣
%K 面包
%K 复合改良剂
%K 响应面法
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201206032