%0 Journal Article
%T 热处理对豆浆和大豆浓缩蛋白乳中硫胺素含量的影响
%A 吕玉翠
%A 华欲飞
%A 孔祥珍
%A 刘晓恒
%J 大豆科学
%P 988-992
%D 2012
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.06.027
%X 对豆浆和大豆浓缩蛋白（SPC）乳在不同温度（90~130℃）和时间（0~60min）的热处理，并测定样品中硫胺素含量的变化。其中SPC蛋白乳中按照国标加入硫胺素进行营养强化。结果硫胺素在豆浆和SPC蛋白乳中的热破坏率都随加热温度的升高而增加。各温度下硫胺素含量减少90%所需要的时间（D值）也符合一级反应动力学的变化规律。根据阿累尼乌斯方程所得的反应动力学参数可以看出2种样品中硫胺素的热损失都符合一级反应动力学，但二者的动力学参数不相同，豆浆较SPC蛋白乳的热敏性较差。
%K 豆浆
%K 大豆浓缩蛋白（SPC）乳
%K 硫胺素
%K 热处理
%K 反应动力学
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201206027