%0 Journal Article
%T 豆浆对核桃饮料稳定性及营养价值的研究
%A 芦叶青
%A 华欲飞
%A 陈业明
%A 于爱霞
%J 大豆科学
%P 107-110
%D 2013
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2013.01.025
%X 以核桃浆和豆浆为原料,不添加其他稳定剂制作饮料,研究了该饮料的稳定性及蛋白营养价值。结果表明:与核桃浆相比,核桃浆豆浆饮料的离心沉淀率和油脂上浮率至少分别下降了63.84%和59.02%,且粒径分布从10～100μm减至1～10μm,饮料中无絮状物质生成,保持稳定状态;随着饮料中豆浆比例的增加,饮料稳定性增加;当核豆比例为1∶2(总蛋白含量1.6%)时,核桃蛋白溶解率最高可达87.99%,稳定性最好,此后,豆浆比例继续增加对稳定性影响不大。饮料的蛋白营养价值通过氨基酸组成反映,结果表明豆浆可有效补充核桃浆中的赖氨酸,当豆浆比例超过50%时,饮料赖氨酸含量满足氨基酸参考模式,符合蛋白营养需求。
%K 豆浆
%K 核桃饮料
%K 稳定性
%K 营养价值
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201301025