%0 Journal Article
%T 三种市售大豆蛋白产品理化特性研究
%A 郑荣生
%A 张波
%A 童军茂
%A 房岩强
%A 李淑静
%J 大豆科学
%P 84-92
%D 2013
%R 10.3969/j.issn.1000-9841.2013.01.020
%X 以市售33份大豆蛋白产品为材料,其中包括10份低温脱脂大豆粕,10份大豆浓缩蛋白和13份大豆分离蛋白。通过聚类分析和多重比较研究其粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、灰分含量、氮溶解指数、凝胶硬度和乳化性等理化特性。结果表明:大豆蛋白产品的理化特性之间存在差异,其中粗脂肪含量、粗纤维含量和凝胶硬度差异较大(CV>10%),粗蛋白含量差异较小(CV<10%)。有10%的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-2008对灰分的要求,有80%的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-1992对氮溶解指数的要求;100%的浓缩蛋白符合GB/T20371-2006的要求;有76.9%的分离蛋白符合GB/T20371-2006对粗纤维含量的要求。三种大豆蛋白产品间主要差异为氮溶解指数和凝胶硬度。
%K 低温脱脂大豆粉
%K 大豆浓缩蛋白
%K 大豆分离蛋白
%K 大豆蛋白商品
%K 理化特性
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201301020