%0 Journal Article
%T HACCP体系在大豆组织蛋白生产中的应用
%A 董萍
%A 吴韬
%A 郑晓杰
%A 王月华
%A 程宏雪
%A 冯叙桥
%J 大豆科学
%P 903-909
%D 2014
%R 10.11861/j.issn.1000-9841.2014.06.0903
%X 依据HACCP体系的原理，对大豆组织蛋白生产加工的各个工艺步骤进行危害分析，并确立了原料验收、挤压膨化、干燥、包装四个关键控制点，通过试验的结果和生产情况建立了各关键点的限制、监控和纠偏措施，从而提高了大豆组织蛋白产品的质量和安全性。结果表明：HACCP体系在大豆组织蛋白产品微生物控制方面具有很好的效果，大肠菌群及菌落总数明显降低，没有检出致病菌，产品一次合格率达到97.8%，该体系值得在大豆组织蛋白生产中推广应用。
%K 大豆组织蛋白
%K HACCP体系
%K 食品安全
%U http://ddkx.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201406022