%0 Journal Article
%T 棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析
%A 张风雷
%A 戴桂勋
%A 张春和
%A 赖少阳
%A 汤洵
%A 林长清
%J 中国公共卫生
%P 305-306
%D 2004
%R 10.11847/zgggws2004-20-03-30
%X ？目的开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析,为棕腹刺豚的利用提供科学依据.方法采用小鼠生物试验法测定各组织毒性;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分.结果棕腹刺豚各组织均未检出毒性;沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史;肌肉含蛋白质19.3%,必需氨基酸占氨基酸总量44.52%,肝脏含二十碳五烯酸(EPA)0.674g/kg、二十二碳六烯酸(DHA)5.881g/kg,肝组织锌含量103.5mg/kg.结论深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性,含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素,是一种可以安全食用的河豚鱼种.
%K 棕腹刺豚
%K 毒性
%K 安全性
%K 营养成分
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract16838.shtml