%0 Journal Article
%T 蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及VC对亚硝酸盐阻断
%A 李珊
%A 李永峰
%A 王之波
%A 祖淑文
%A 黄晓霞
%A 侯玉华
%J 中国公共卫生
%P 357-357
%D 2004
%R 10.11847/zgggws2004-20-03-68
%X ？测定亚硝酸盐常用萘基乙二胺重氮化偶合比色法[1],但使用该法测定蔬菜、腌菜中的亚硝酸盐时,色素干扰较大,严重影响结果.本试验解决了色素干扰问题.另外,在腌菜中对维生素C阻断亚硝酸盐的作用也进行了研究.
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract16876.shtml