%0 Journal Article
%T 微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响
%A 王岩
%A 谭煦
%A 周岩
%J 中国公共卫生
%P 171-171
%D 2000
%R 10.11847/zgggws2000-16-02-66
%X ？新鲜蔬菜是供给机体维生素C的最好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆芽、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定.
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract20944.shtml