%0 Journal Article
%T 稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价
%A 姜松法
%A 陈学威
%A 傅丹青
%A 应杏秋
%A 洪萍
%A 许利国
%A 娄定水
%J 中国公共卫生
%P 110-111
%D 2009
%R 10.11847/zgggws2009-25-01-53
%X ？目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准。结论使用50mg/kg稳定态ClO2预处理30min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好。
%K 稳定态二氧化氯
%K 挥发性盐基氮
%K 菌落总数
%K 防腐保鲜
%K 南美对虾
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract12551.shtml