%0 Journal Article
%T 煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究
%A 王瑞卿
%A 庞文嬿
%A 李槐春
%J 中国公共卫生
%P 322-323
%D 1987
%X ？本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸，按时间梯度采样，进行极性化合物检验。结果表明，极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高，认为此项指标既灵敏又有规律性可寻，是评价煎炸油卫生质量的较好指标。
%K 极性化合物
%K 柱色谱法
%K 煎炸油卫生指标
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract23522.shtml